豆制品工藝師

職業(yè)定義： 從事豆制品產(chǎn)品設計、研發(fā)，生產(chǎn)工藝制定以及生產(chǎn)過(guò)程控制等工作的人員。

主要工作內容：

（1）設計、研發(fā)符合需要的產(chǎn)品，選擇產(chǎn)品包裝形式；

（2）設計生產(chǎn)工藝流程，確定生產(chǎn)工藝參數，制定生產(chǎn)操作規程；

（3）跟蹤、指導生產(chǎn)過(guò)程，保障產(chǎn)品質(zhì)量與豆制食品安全；

（4）對產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題提出解決辦法；

（5）根據生產(chǎn)過(guò)程計算蛋白提取率、凝固率和產(chǎn)品出品率，并根據生產(chǎn)情況進(jìn)行調整。

職業(yè)概況：

豆制品工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關(guān)，豆制品生產(chǎn)遍布全國各地。我國現有大小豆制品企業(yè)2000余家（不包括手工作坊）。每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過(guò)300萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入超過(guò)200億元，從業(yè)人員200余萬(wàn)，屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)�！�2010年中國食物與營(yíng)養發(fā)展綱要》中提出：按照我國城鄉居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量預期達到1500萬(wàn)噸。

近年來(lái)，隨著(zhù)大豆營(yíng)養價(jià)值的不斷被發(fā)現，豆制品被世界公認為健康食品，在歐美等國家相繼出現了"豆腐熱"。我國豆制品生產(chǎn)逐漸由傳統方式向工業(yè)化、規�；�、品牌化方向發(fā)展，各地相繼建立了一批規模較大、生產(chǎn)水平較高的豆制品企業(yè)，引進(jìn)了先進(jìn)的技術(shù)和設備，實(shí)現了傳統產(chǎn)業(yè)的更新?lián)Q代，生產(chǎn)了具有較高知名度的品牌產(chǎn)品�，F代的豆制品生產(chǎn)分工越來(lái)越細，生產(chǎn)過(guò)程中需要有專(zhuān)業(yè)人員實(shí)施整體的統籌和協(xié)調；同時(shí)，企業(yè)還要不斷地運用先進(jìn)的技術(shù)，改進(jìn)工藝、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品來(lái)適應市場(chǎng)需求，豆制品工藝師就是適應這一社會(huì )需要而產(chǎn)生的。

目前，我國豆制品工藝師人員隊伍技術(shù)力量還比較薄弱。企業(yè)特別需要經(jīng)過(guò)正規培訓、具有扎實(shí)專(zhuān)業(yè)功底和豐富實(shí)踐經(jīng)驗的工藝管理人員。近年來(lái)，盡管一些院校在食品科學(xué)或食品工程專(zhuān)業(yè)中設置了與大豆食品相關(guān)的課程，但其培養的人才還遠遠不能滿(mǎn)足行業(yè)發(fā)展的需要。

豆制品源于我國，傳入日本、韓國等國家后也成為他們的主要食品。特別是日本，尤其重視對中、高級人才的培養和傳統工藝的改進(jìn)，因此在豆制品生產(chǎn)工藝、技術(shù)設備水平和產(chǎn)品質(zhì)量安全方面明顯好于我國。

設立和規范豆制品工藝師這一新職業(yè)，有利于培養和建立一支專(zhuān)業(yè)人才隊伍，提高從業(yè)人員整體素質(zhì)，為我國豆制品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展打下牢固的基礎，為行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量安全提供可靠的保證，從而使豆制品這種健康食品在改善我國人民營(yíng)養膳食結構、提升人民健康水平方面發(fā)揮更為重要的作用。