唐山九洲技校教大家——醬香濃郁的特色煲仔菜

　　現在大多人吃慣了咱們地方菜，都想換著(zhù)花樣做吃的，河北技校網(wǎng)小編咨詢(xún)了唐山九洲技校的廚師老師來(lái)教大家做煲仔飯，煲仔菜，廣東的特色菜呢。

　　煲仔的菜式，首先要選擇“瓦煲仔”，就是北方人習慣稱(chēng)的砂鍋，有利于鍋體對湯汁的吸收，并能夠保持鍋內食物的熱度，使得食物的口感和風(fēng)味更加香醇、持久；同時(shí)食物與鍋體的長(cháng)時(shí)間混合，可以散發(fā)出一種獨特的香氣。

　　今天的滑雞煲，是雞嫩肉滑，味道濃郁，讓你一吃再吃，贊不絕口哈。

材料：嫩雞1/2只（ 500克）、紅蔥頭75克、大蒜10瓣（比較�。�、生姜6片、青紅椒各1個(gè)、豆豉10克。

腌料：鹽1/4小匙，料酒1大匙，玉米淀粉1大匙。

調料：柱侯醬1大匙，生抽1大匙，清水2大匙，砂糖1/2大匙，黑胡椒1/4小匙。

制作過(guò)程：1、雞洗凈斬塊，干蔥去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青紅椒切塊，豆豉剁碎備用。

2、雞塊放入鹽、料酒，玉米淀粉加入，攪拌均勻，放一邊腌制半小時(shí)至入味。

3、將所有調料放入碗內攪拌均勻備用。

4、平底鍋內放入一點(diǎn)油，燒熱，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

5、另一爐頭放上一砂鍋，放入一小勺的油，燒熱后放入姜片、蒜片、青紅椒、紅蔥頭炒出香味。

6、平底鍋留底油，在砂鍋炒香配料的同時(shí)，將豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。

7、加入炒好的雞塊，快速翻炒至均勻的裹上醬汁。

8、把裹好醬汁的雞塊倒入炒香配料的砂鍋。

9、蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許花雕酒，中火燒2分鐘即可。（出爐時(shí)我嫌砂鍋太大，又燒熱一小砂鍋，轉到小砂鍋里去）

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