唐山烹飪學(xué)校

　　唐山好的烹飪學(xué)校，唐山九洲技校創(chuàng )辦于1989年，是經(jīng)河北省政府批準、教育部備案、省直屬的集全日制學(xué)歷教育及短期培訓為一體的大型綜合性學(xué)校，是唐山技校中的佼佼者。

 

　　在研究烹飪與烹調方法之前，首先應明確這兩個(gè)概念之間的區別。人們習慣把烹飪與烹調混為一談，這是不恰當的。這兩個(gè)概念各有各的含義，必須嚴格區分開(kāi)來(lái)。那么什么叫“烹飪”呢？“烹”是煮的意思�！帮儭笔鞘斓囊馑��！芭腼儭币辉~有狹義和廣義的解釋。狹義的解釋?zhuān)�是煮熟食物；廣義的解釋是泛指各種飯菜變熟的整個(gè)過(guò)程。而原料的選擇、初步加工、切配等都是為“烹飪”做準備的，為“烹飪”服務(wù)的。所以，從原料選擇、初步加工、切配開(kāi)始，再根據各種不同制品的不同要求，進(jìn)行各種不同的操作，形成一個(gè)體系，這就叫做“烹飪”。相對說(shuō)來(lái)，“烹調”的含義就窄得多了，簡(jiǎn)單地說(shuō)：“烹調”是指副食品加工而言，是副食品加工的簡(jiǎn)稱(chēng)。烹與調是菜肴制作密不可分的兩個(gè)環(huán)節�！芭搿本褪羌訜崽幚�，就是火候；“調”，就是調味。因此，“烹調”是烹飪學(xué)中的一個(gè)重要組成部分。

 

　　烹飪指的是膳食的藝術(shù)。對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個(gè)好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿(mǎn)足，而且能讓食物的營(yíng)養更容易被人體吸收。另外日語(yǔ)中有烹飪一義的“料理”一詞也常在臺灣被使用。

 

　　烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營(yíng)養成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細菌興旺的溫度。雞、鴨、魚(yú)、肉、奶全部應該避免保存在這個(gè)溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細菌，只能延緩它們的成長(cháng)，讓食物可以保存較長(cháng)的時(shí)間。

 

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