廚政管理師

 

　　廚政管理師

 

 

　　從事餐飲廚房生產(chǎn)與行政管理工作的人員。

 

 

　�。�1）進(jìn)行廚房設計布局與組織管理；（2）實(shí)施廚房生產(chǎn)運行管理；（3）進(jìn)行廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理；（4）進(jìn)行廚房物資管理與成本控制；（5）對廚房員工進(jìn)行培訓與管理；（6）進(jìn)行廚房衛生安全管理；（7）進(jìn)行餐飲活動(dòng)策劃與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

 

 

　　隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國餐飲業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。2006年我國餐飲業(yè)零售總額超過(guò)1萬(wàn)億元，餐飲從業(yè)人員隊伍近2000萬(wàn)人。但在看到成績(jì)的同時(shí)，還必須看到差距與不足。目前我國餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度不高，生產(chǎn)工具簡(jiǎn)單，技術(shù)比較落后，市場(chǎng)競爭力不強。這與廚政管理水平較低有著(zhù)密切的關(guān)系。目前我國餐飲企業(yè)的廚師長(cháng)、行政總廚約有45萬(wàn)人。他們大多數是從廚師崗位上成長(cháng)起來(lái)的，習慣于經(jīng)驗型管理，缺乏現代廚政管理理念，不擅長(cháng)運用現代科學(xué)管理知識和先進(jìn)管理技術(shù)。因此，難以形成標準化、規范化的廚政管理體系，一定程度上制約了我國餐飲業(yè)的發(fā)展。

 

　　設立廚政管理師這一新職業(yè)，制定相應的國家職業(yè)標準，開(kāi)展規范化的培訓，對于提高廚政管理從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)水平，促進(jìn)我國餐飲業(yè)從經(jīng)驗管理到科學(xué)管理的轉變，實(shí)現我國餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展將起到重要的作用。