堅果炒貨工藝師

 

　　堅果炒貨工藝師

 

 

　　從事堅果炒貨（含果蔬籽、果仁、堅果）產(chǎn)品設計、研發(fā)、生產(chǎn)工藝制定以及生產(chǎn)制作過(guò)程控制等工作的人員。

 

 

　�。�1）對堅果炒貨產(chǎn)品配方及產(chǎn)品表現形式進(jìn)行研發(fā)，開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品；（2）制定堅果炒貨產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程及操作規范；（3）跟蹤、監控與指導堅果炒貨產(chǎn)品從原料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，保障產(chǎn)品質(zhì)量與安全；（4）研究新技術(shù)、新設備、新工藝在堅果炒貨產(chǎn)品生產(chǎn)中的應用。

 

 

　　堅果炒貨是我國具有悠久歷史且深受人們喜愛(ài)的食品。隨著(zhù)人民生活水平的不斷提高和營(yíng)養知識的普及，堅果炒貨作為保健型的休閑食品，越來(lái)越受到消費者的青睞。近年來(lái)，全行業(yè)呈持續高速發(fā)展態(tài)勢，每年產(chǎn)值、利稅的增幅均在30%以上。堅果炒貨行業(yè)產(chǎn)值占全國食品工業(yè)總產(chǎn)值的份額逐年提高，出口創(chuàng )匯的能力不斷增強。2006年全行業(yè)產(chǎn)值超過(guò)510億元，從業(yè)人員超過(guò)10萬(wàn)人。全行業(yè)產(chǎn)值達億元以上的企業(yè)超過(guò)30家，年銷(xiāo)售額在500萬(wàn)元以上的企業(yè)近2000家，銷(xiāo)售收入約200億元。

 

　　改革開(kāi)放前，堅果炒貨的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)大多以小作坊的方式進(jìn)行，品種也很單一。進(jìn)入本世紀以來(lái)，堅果炒貨行業(yè)的工業(yè)化程度快速提高，分工越來(lái)越細化，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程需有專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行統籌與協(xié)調；另外，堅果炒貨產(chǎn)品從外觀(guān)到口味、營(yíng)養的整體設計也需要由經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓、有豐富實(shí)踐經(jīng)驗的專(zhuān)業(yè)人員來(lái)承擔。但目前全國堅果炒貨企業(yè)中這樣的人才奇缺。設立堅果炒貨工藝師這一新職業(yè)，對于提高相應從業(yè)人員的職業(yè)技能水平，促進(jìn)堅果炒貨行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。