乳品評鑒師

職業(yè)名稱(chēng): 乳品評鑒師

　　職業(yè)定義:

　　使用口、舌、鼻、眼睛等感覺(jué)器官，依據乳制品感官質(zhì)量評鑒標準，對乳及乳制品質(zhì)量的優(yōu)劣做出判定的人員。

　　主要工作內容:

　�。�1）對原料乳進(jìn)行感官質(zhì)量評價(jià)；（2）對加工過(guò)程中的乳品進(jìn)行感官質(zhì)量分析；（3）對儲存過(guò)程中乳品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定；（4）進(jìn)行乳品分等分級的感官質(zhì)量評價(jià)；（5）對新開(kāi)發(fā)乳品的感官質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)；（6）對乳品配料和工藝提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　職業(yè)概況：

　　隨著(zhù)生活水平的不斷提高，乳品的營(yíng)養價(jià)值和保健功能被越來(lái)越多的人所認識和接受。人們對乳品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，特別是對乳品的感官質(zhì)量有了更高、更新的要求：包括產(chǎn)品的組織形態(tài)、口味、口感，甚至包裝。

　　為了適應市場(chǎng)變化，很多乳品企業(yè)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)等方面加大了研究力度。作為產(chǎn)品質(zhì)量鑒定重要手段之一的感官質(zhì)量分析也日益被企業(yè)所重視。乳品生產(chǎn)企業(yè)對每一班生產(chǎn)的產(chǎn)品除進(jìn)行理化指標檢驗外，還要進(jìn)行感官質(zhì)量評鑒，因為感官評鑒是任何現代化儀器不能完全代替的。新的乳產(chǎn)品在研制過(guò)程中，很多方面都是根據感官質(zhì)量分析來(lái)進(jìn)行調整和改進(jìn)的，如配料、工藝、包裝等。準確快速的感官質(zhì)量分析，不僅使企業(yè)減少了大量的前期投入，而且能使產(chǎn)品一進(jìn)入市場(chǎng)就受到消費者歡迎。除乳品生產(chǎn)企業(yè)外，乳品質(zhì)量檢驗機構對乳品評鑒師的需求量也非常大。

　　過(guò)去的乳品感官質(zhì)量分析，主要靠經(jīng)驗。但人的原始感官分析能力有很大的局限性，這就需要統一評鑒標準，并通過(guò)系統培訓，使從事乳品評鑒人員的感覺(jué)器官更加靈敏，提高對產(chǎn)品差別的分辨能力以及準確描述產(chǎn)品的能力，大限度地減少個(gè)人偏好對感官分析的影響，客觀(guān)地評價(jià)每一件產(chǎn)品。設立乳品評鑒師這一職業(yè)，有利于建立一支技術(shù)精湛、業(yè)務(wù)熟練的乳品評鑒專(zhuān)業(yè)人才隊伍，滿(mǎn)足企業(yè)和質(zhì)檢機構對這類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的需要，從而保證乳品質(zhì)量，更好地滿(mǎn)足廣大消費者的需求。