中式烹調師（初級）操作技能考試手冊——職業(yè)技能鑒定國家題庫（5）

目錄
第一章 命題思路
    一、背影
    二、考核結構設計
    三、測量模塊設計
    四、考核項目設計
第二章 使用說(shuō)明
一、組卷
    （一）組卷原則
    （二）組卷方案設計
    1.試卷結構
    2.組卷步驟
    3.組卷要求
二、評分與統分 
    （一）評分
    1.考評員要求
    2.評分要求
    3.整體評分規則
    （二）統分
    1.統分人員及要求
    2.統分方法
三、考核時(shí)限
四、專(zhuān)項說(shuō)明
    （一）配分方案
    1.整體配分
    2.單項配分
    3.通用項加特色項配分
    （二）評分表 
    1.熱菜考核現場(chǎng)評分表
    2.冷菜拼擺考核現場(chǎng)評分表
    3.干料泡發(fā)評分表
    4.宰殺評分表
    5.刀工評分表
    6.冷菜拼擺評分表
    7.熱菜制作評分表
    （三）否定項的使用說(shuō)明
    （四）否定項的使用范圍
    （五）特色項分使用說(shuō)明
第三章 考核內容結構與測量模塊
    一、考核內容結構
    二、測量模塊結構
    三、測量模塊考核內容
    ……
第四章 考核項目
第五章 組卷示例
    初級中式烹調師操作技能考核試卷說(shuō)明
    初級中式烹調師操作技能考核準備通知單
    初級中式烹調師操作技能考核試卷
    實(shí)級中式烹調師操作技能考核評分記錄表
    附錄 各省、自治區、直轄市考核菜品明細表