1. 職業(yè)概況
1.1 職業(yè)名稱(chēng)
冷藏工。
1.2 職業(yè)定義
從事冷藏商品的搬運、堆碼、保管和對庫房?jì)仍O備進(jìn)行維護保養的人員。
1.3 職業(yè)等級
本職業(yè)共設三個(gè)等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）。
1.4 職業(yè)環(huán)境
室內，低溫。
1.5 職業(yè)能力特征
具有一定的語(yǔ)言表達、文字寫(xiě)作、數字計算和問(wèn)題分析判斷的能力。
1.6 基本文化程度
初中畢業(yè)。
1.7 培訓要求
全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據其培養目標和教學(xué)計劃確定。晉級培訓期限：初級不少于150標準學(xué)時(shí)；中級不少于120標準學(xué)時(shí)；高級不少于80標準學(xué)時(shí)。
1.7.2 培訓教師
培訓初級冷藏工的教師應具有本職業(yè)高級職業(yè)資格證書(shū)或具有本專(zhuān)業(yè)中級以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格并有本職業(yè)2年以上的培訓教學(xué)經(jīng)驗；培訓中級、高級冷藏工的教師應具有本專(zhuān)業(yè)高級專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。
1.7.3 培訓場(chǎng)地設備
（1）標準教室。
（2）有高、低溫庫房和凍結裝置的冷庫。
1.8 鑒定要求
1.8.1 適用對象
從事或準備從事本職業(yè)的人員。
1.8.2 申報條件
——初級（具備以下條件之一者）
（1）經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。
（2）在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上。
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。
（2）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作5年以上。
（3）連續從事本職業(yè)工作7年以上。
（4）取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。
——高級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數，并取得畢（結）業(yè)證書(shū)。
（2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書(shū)后，連續從事本職業(yè)工作7年以上。
（3）取得高級技工學(xué)�；蚪�(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認定的、以高級技能為培養目標的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。
（4）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，連續從事本職業(yè)工作2年以上。
1.8.3 鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采取閉卷筆試方式，技能操作考核采用現場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jì)皆達60分以上者為合格。
1.8.4 考評人員與考生配比
理論知識考試考評人員與考生配比為1：20，每個(gè)標準教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為2：1，且不少于3名考評員。
1.8.5 鑒定時(shí)間
各等級理論知識考試時(shí)間不超過(guò)120 min；技能操作考核時(shí)間根據職業(yè)等級不同為 30～100 min。
1.8.6 鑒定場(chǎng)所設備
（1）標準教室。
（2）有高、低溫庫房、凍結裝置的冷庫。
2. 基本要求
2.1 職業(yè)道德
2.1.2 職業(yè)守則
（1）熱愛(ài)本職，忠于職守。
（2）遵紀守法，廉潔奉公。.
（3）刻苦學(xué)習，鉆研業(yè)務(wù)。
（4）安全第一，預防為主。
2.2 基本知識
2.2.1 法定計量單位
時(shí)間單位、面積單位、體積單位、質(zhì)量單位、溫度單位、濕度單位、熱量單位、制冷量單位。
2.2.2 行業(yè)計量單位
時(shí)間單位、法定計量單位公、英制轉換。
2.2.3 熱工基本知識
質(zhì)量、溫度、壓力、比容、密度、熱量、比熱容、功率、制冷量、蒸發(fā)、冷凝、凝固、融解、顯熱、潛熱、導熱、對流、傳熱的定義。
2.2.4 食品儲存基本知識
（1）食品的主要成分。
（2）食品儲存及養護。
2.2.5 衛生知識
（1）庫房的環(huán)境與設備衛生。
（2）冷庫工作人員的個(gè)人衛生。
2.2.6 食品冷加工工藝知識
（1）食品的冷卻。
（2）食品的凍結。
（3）食品的冷藏。
（4）食品的升溫和解凍。
2.2.7 冷庫管理基本知識
（1）食品的品種和數量。
（2）食品的質(zhì)量和包裝。
（3）庫房的溫度和濕度條件。
（4）庫內設備使用基本知識。
2.2.8 庫內設備操作基本維護知識
（1）貨架、托盤(pán)、插車(chē)、電梯。
（2）庫門(mén)、風(fēng)幕機、通風(fēng)機。
（3）地磅、臺秤、電子秤。
2.2.9 庫內儀器、儀表使用知識
（1）酒精溫度計。
（2）干、濕球溫度計。
2.2.10 制冷基本知識
（1）制冷原理。
（2）制冷的基本設備。
（3）制冷劑、載冷劑。
2.2.11 安全防護基本知識
（1）庫房安全用電基本常識。
（2）冷庫設備操作安全知識。
（3）制冷劑泄漏安全防護知識。
（4）消防知識。
2.2.12 相關(guān)法律、法規知識
（1）勞動(dòng)法的相關(guān)知識。
（2）合同法的相關(guān)知識。
（3）食品衛生法的相關(guān)知識。
3. 工作要求
本標準對初級、中級、高級的技能要求依次遞進(jìn)，高級別包括低級別的要求。
3.1 初級
|
職業(yè)功能 |
工作內容 |
技能要求 |
相關(guān)知識 |
|
一、 |
（一）食品冷卻 |
1.能合理碼放冷卻物 |
1.食品冷卻、凍結的溫度和時(shí)間知識 |
|
（二）食品凍結 |
1.能合理碼放凍結物 |
l.食品冷卻、凍結的溫度和時(shí)間知識 | |
|
二、 |
（一）庫房消毒 |
能正確使用消毒器具和消毒劑 |
1.消毒劑的種類(lèi)和消毒器具性能知識 |
|
（二）過(guò)磅 |
1.能正確稱(chēng)量冷藏品 | ||
|
（三）包裝 |
1.能操作包裝機械包裝冷藏品 | ||
|
三、 |
（一）儲藏品堆碼 |
能根據不同類(lèi)別正確堆碼儲藏品 |
1.冷庫堆碼規范 |
|
（二）減少干耗的操作 |
1.能對儲藏品進(jìn)行遮蓋 | ||
|
（三）庫房環(huán)境保證 |
1.能正確測量和記錄庫內溫度、濕度 |
3.2 中級
|
職業(yè)功能 |
工作內容 |
技能要求 |
相關(guān)知識 |
|
一、 |
（一）食品冷卻 |
l.能維護、保管冷卻器具 |
l.食品冷卻、凍結器具基本知識 |
|
（二）食品凍結 |
能維護保管凍結器具 | ||
|
二、 |
（一）庫房消毒 |
1.能配制消毒劑（液） |
1.消毒劑的配置方法 |
|
（二）質(zhì)量檢驗 |
l.能對冷卻物、凍結物儲藏品的外觀(guān)品質(zhì)、規格、包裝進(jìn)行鑒別和測量中心溫度 | ||
|
（三）包裝 |
能維護、保養包裝機械 | ||
|
三、 |
（一）儲藏品堆碼 |
1.能正確組織堆碼儲藏品 |
1.食品在冷藏過(guò)程中的干耗知識 |
|
（二）庫房環(huán)境保證 |
1.能正確選定庫內溫度、濕度測點(diǎn) | ||
|
（三）問(wèn)題處理 |
能組織并處理儲藏過(guò)程中出現的倒塌、堆放、保質(zhì)等一般技術(shù)問(wèn)題 |
3.3 高級
|
職業(yè)功能 |
工作內容 |
技能要求 |
相關(guān)知識 |
|
一、 |
食品冷卻和凍結 |
1.能對冷卻、凍結食品提出碼放改進(jìn)方案，以節約能源，提高效率 |
與食品冷加工相關(guān)的工藝規范 |
|
二、 |
（一）庫房衛生 |
1.能指導庫房的衛生和消毒工作 |
1.冷藏食品衛生標準 |
|
（二）質(zhì)量控制 |
1.能監督各類(lèi)食品入庫的溫度、濕度以及儲存期的執行情況 | ||
|
三、 |
（一）庫房利用 |
1.能審核、檢查庫容情況，提高庫房利用率 |
l.樓板承重知識 |
|
（二）庫房環(huán)境保證 |
能監督執行庫內溫度、濕度要求 | ||
|
四、 |
管理與安全生產(chǎn) |
1.能監督執行衛生、消防、安全、儲存質(zhì)量、庫內設備等制度 |
1.冷庫技術(shù)經(jīng)濟分析基本知識 |
|
五、 |
技術(shù)指導和技術(shù)培訓 |
能對初級、中級冷藏工進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)指導和培訓 |
1.培訓計劃制定知識 |
4. 比重表
4.1 理論知識
|
項目 |
初級(%) |
中級(%) |
高級(%) | ||
|
基本要求 |
職業(yè)道德 |
5 |
5 |
5 | |
|
基礎知識 |
20 |
20 |
20 | ||
|
相 |
食品冷加工 |
食品冷卻 |
7 |
5 |
5 |
|
食品凍結 |
8 |
5 | |||
|
進(jìn)、出庫 |
庫房消毒 |
10 |
10 |
— | |
|
過(guò)磅 |
12 |
— |
— | ||
|
包裝 |
8 |
5 |
— | ||
|
質(zhì)量檢驗 |
— |
10 |
— | ||
|
庫房衛生 |
— |
— |
3 | ||
|
質(zhì)量控制 |
— |
— |
7 | ||
|
儲藏 |
儲藏品堆碼 |
12 |
10 |
— | |
|
減少干耗的操作 |
8 |
— |
— | ||
|
庫房環(huán)境保證 |
10 |
14 |
10 | ||
|
問(wèn)題處理 |
— |
16 |
— | ||
|
庫房利用 |
— |
— |
10 | ||
|
管理 |
管理與安全生產(chǎn) |
— |
— |
30 | |
|
培訓 |
技術(shù)指導和技術(shù)培訓 |
— |
— |
10 | |
|
合計 |
100 |
100 |
100 | ||
4.2 技能操作
|
項目 |
初級(%) |
中級(%) |
高級(%) | ||
|
技 |
食品冷加工 |
食品冷卻 |
10 |
7 |
5 |
|
食品凍結 |
10 |
8 | |||
|
進(jìn)、出庫 |
庫房消毒 |
15 |
10 |
— | |
|
過(guò)磅 |
15 |
— |
— | ||
|
包裝 |
10 |
5 |
— | ||
|
質(zhì)量檢驗 |
— |
15 |
— | ||
|
庫房衛生 |
— |
— |
5 | ||
|
質(zhì)量控制 |
— |
— |
10 | ||
|
儲藏 |
儲藏品堆碼 |
20 |
15 |
— | |
|
減少干耗的操作 |
10 |
— |
— | ||
|
庫房環(huán)境保證 |
10 |
15 |
15 | ||
|
問(wèn)題處理 |
— |
25 |
— | ||
|
庫房利用 |
— |
— |
15 | ||
|
管理 |
管理與安全生產(chǎn) |
— |
— |
40 | |
|
培訓 |
技術(shù)指導和技術(shù)培訓 |
— |
— |
10 | |
|
合計 |
100 |
100 |
100 | ||
