西點(diǎn)烘焙有哪些技巧？天津新東方烹飪學(xué)校老師為你總結！

西點(diǎn)烘焙有哪些技巧？烘焙人都知道，電吹風(fēng)稍微吹一下糖霜會(huì )更有光澤，用乳酪或酸奶油能替代牛奶試驗不同的口感，面粉太多蛋糕面會(huì )斷裂……烘焙是個(gè)精細活兒，學(xué)起來(lái)說(shuō)復雜很復雜，說(shuō)簡(jiǎn)單也很簡(jiǎn)單。今天天津新東方烹飪學(xué)校老師為大家分享烘焙小訣竅，快來(lái)看看吧！

天津新東方烹飪學(xué)校老師為你總結西點(diǎn)烘焙小訣竅

制作濕蛋糕，請準備多噴嘴噴瓶

“制作大塊單層蛋糕和面餅的時(shí)候，快速在蛋糕表面淋上單糖漿或酒，以保持蛋糕濕潤。大多數烘焙店使用專(zhuān)用噴瓶，這種噴瓶有多個(gè)噴嘴或淋浴狀的嘴蓋，能夠均勻地濕潤蛋糕，切完蛋糕后請不要晾干�！�

烘烤前，讓餅干面團至少冷凍24個(gè)小時(shí)

“制作餅干面團后，在冰箱里冷凍一兩天，會(huì )使面團更搟，味道和口感更好。你不信嗎？巧克力餅干的發(fā)明者實(shí)際上花了整36個(gè)小時(shí)冷凍面團！”

專(zhuān)業(yè)烘焙配料通常稱(chēng)重而不以體積計算

食品秤是糕點(diǎn)師傅好的朋友。當詢(xún)問(wèn)任何專(zhuān)業(yè)的面包師，他們是如何配料的，他們會(huì )根據重量告訴你。“我們不測量體積，因為體積不準確，會(huì )導致不同的結果�！�

用奶茶吸管防止蛋糕坍塌

“如果你想做一個(gè)高大的蛋糕，奶茶吸管將會(huì )派上用場(chǎng)。一個(gè)辦法就是把奶茶吸管插在其中固定，剪掉蛋糕頂部多余長(cháng)度的吸管。一些廚師會(huì )用昂貴的塑料管或木釘來(lái)固定蛋糕，然而專(zhuān)業(yè)的糕點(diǎn)廚師會(huì )用奶茶吸管將多層蛋糕串聯(lián)起來(lái)�！�

添置烤箱溫度計，確保在適當的溫度下烘烤食物

“烤箱的溫度經(jīng)常不夠精確，它會(huì )使你的烘焙食品不如預期中的好�！睘榱税踩�，添置一個(gè)烤箱溫度計，把它掛在烤箱的架子上，以確�？鞠涞臏囟日�是你所指定的溫度�？鞠鋬葴囟冗^(guò)高會(huì )使你的蛋糕受溫快速升高然后下降，而烤箱內溫度過(guò)低會(huì )導致不充分的褐變。

把蛋糕面糊倒進(jìn)鍋里后，輕抖幾下，然后快速搖晃

“當你把蛋糕面糊倒進(jìn)鍋里后，輕抖幾下，然后快速晃動(dòng)旋轉，讓面糊頂部邊緣略微抬高�！边@有助于排除多余氣泡，并且使得蛋糕的邊緣抬高，中間圓頂變平。

可用干燥劑包保持烘焙食品的干燥

“對于儲存期有限的裝飾食品和烘焙食品，使用小包裝干燥劑可保持干燥�！北★�，餅干或糖類(lèi)裝飾物暴露在空氣中后會(huì )變得不易嚼碎，但干燥劑可以使食物保持干爽清潔。（請確保食物不直接接觸干燥劑）。如果你把它們放在一個(gè)密封的容器里，可以把干燥劑包放在底部，塞上一團羊皮紙再放食物。注意，千萬(wàn)別誤食了干燥劑！

糕點(diǎn)師并不總背誦食譜，他們一般用公式強化記憶

“我并不能背出許多食譜，但我可以告訴你，餡餅面團是3-2-1，泡芙面團是2-1-1-2等等�！庇洃浭巢牡臉藴逝浔瓤梢宰尭恻c(diǎn)師不看菜譜而創(chuàng )造出更多新奇的做法。如果你知道一磅蛋糕僅僅由一磅的各種蛋糕食材混合而成，你就可以在不看食譜的情況下做出一個(gè)蛋糕來(lái)。

冷凍蛋糕前先給工具預熱，能做出光滑的表層

“為了使得蛋糕表面的奶油超級光滑，我會(huì )花幾秒鐘的時(shí)間用噴燈加熱抹刀。這使得抹刀用起來(lái)更順滑，并且不會(huì )融化太多奶油�！比绻�你的家里沒(méi)有噴燈，你可以把抹刀放在熱水中加熱。

用羊皮紙制作蛋糕裱花袋省錢(qián)

這些自制的圓錐形糕點(diǎn)袋使得裝飾巧克力和鑲嵌糕點(diǎn)裝飾物輕而易舉。“當有顧客要求在蛋糕上寫(xiě)字時(shí)，我通常會(huì )快速地做個(gè)圓錐形蛋糕卷，通過(guò)它在蛋糕上寫(xiě)字，而無(wú)需使用糕點(diǎn)袋�！�

看了天津新東方烹飪學(xué)校老師為你大家分享的烘焙知識，你都清楚了嗎？看了這么多烘焙技巧，是不是躍躍欲試呢？想不想get一下這烘焙技術(shù)呢？那就來(lái)天津新東方烹飪學(xué)校報名學(xué)習吧！