烹飪中有哪些著(zhù)味原則呢？

烹飪中有哪些著(zhù)味原則呢？在保定廚師技校的小編看來(lái)，烹飪可是有很多門(mén)道的，其中著(zhù)味是重中之重，只要將菜品味道調理好，就算是菜品樣貌丑了些，也不會(huì )影響品嘗。那么你知道這烹飪中如何將菜品更好地著(zhù)味嗎？有何技巧呢？想知道的話(huà)就繼續往下看看吧！保定廚師技校來(lái)給大家分享烹飪中的著(zhù)味原則！

保定廚師技校分享烹飪中著(zhù)味的原則

①將著(zhù)味的調味品配合調勻放入原料后，應拌和均勻，才能達到著(zhù)味的預期效果。

②著(zhù)味的多種調味品，一定要嚴格按照成菜要求，在組合上有所突出。如五香味的菜肴應重用香料或五香粉；不是五香味的菜肴，只在借助五香粉或香料的增香作用，其用量就絕不能喧賓奪主；對腥，膻臊等異味較重的原料，應重用料酒，姜，蔥等；本味較佳的原料烹制咸鮮味的菜肴時(shí)，調料只起輔助作用，增加其本身的鮮味。

③著(zhù)味的調味品要根據烹調方法而靈活運用。如醑糟汁，醬油，極易在炸制時(shí)使原料上色，使成菜的色澤較難掌握。因此，在制作炸類(lèi)菜肴的原料著(zhù)味時(shí)，好慎用或不用，或以料酒，曲酒，白酒，精鹽代替。又如炒，熘，爆類(lèi)菜肴，有的要求成菜后色澤棕紅或深黃，其原料的著(zhù)味，就可酌加醬油，以獲得良好的效果。

④著(zhù)味的時(shí)間應根據烹調要求而定，一般作炒，熘，爆，清蒸類(lèi)菜肴的原料，著(zhù)味時(shí)間以拌勻即入鍋烹制為準；而作炸，旱蒸，熏，腌，鹵，烤，抖類(lèi)菜肴的原料，著(zhù)味時(shí)間應根據需要而定。一般而言：作咸鮮味型菜肴的原料，著(zhù)味時(shí)間短；五香味型的時(shí)間長(cháng)；咸味重的時(shí)間長(cháng)，咸味累的時(shí)間短，異味重的時(shí)間長(cháng)，鮮味好的時(shí)間短。

⑤蔬菜類(lèi)的原料，用精鹽著(zhù)味后，以自然滴干水分為宜，不能用手擠捏或用重物壓榨，以免影響原料色，形，質(zhì)地而降低菜肴的質(zhì)量。

⑥使用精鹽著(zhù)味，應嚴格掌握其用量，過(guò)多或過(guò)少都會(huì )影響成菜質(zhì)量。

保定廚師技校簡(jiǎn)介

保定廚師技校（保定廚師技工學(xué)校）是經(jīng)河北省人民政府批準、教育部備案、省教育廳直屬的民辦普通中等專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)校，國家重點(diǎn)中專(zhuān)，具有獨立頒發(fā)國家承認的學(xué)歷文憑的資格。

保定廚師技校下設烹飪工藝與營(yíng)養、中西糕點(diǎn)、汽車(chē)修理、工程機械、數控技術(shù)、電氣焊、美容美發(fā)等七大專(zhuān)業(yè)體系，包含了44個(gè)中短期專(zhuān)業(yè)，是一所集中專(zhuān)、中技與短期培訓為一體的綜合性中等職業(yè)學(xué)校，3000多名在校生來(lái)自全國26個(gè)省市自治區。

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