激情 記憶力 色覺(jué) 性格
酒吧的調酒師要求具備較廣泛的知識，能夠應付客人提出的各類(lèi)問(wèn)題和處理一些突然發(fā)生的事情。比如酒的歷史、制酒工藝、名酒鑒賞(包括品酒和酒標識別)、酒的分類(lèi)服務(wù)、酒吧常用器具和設備、酒吧英語(yǔ)等等。另外客人的要求往往也不近相同.
調酒使用的酒分為兩大類(lèi)：一種叫基酒是味道重，酒性比較濃烈的主酒，一般是高度的威士忌、伏特加、白蘭地酒等；另一種叫輔酒是用來(lái)調配顏色、口味的酒，一般都比較低度、顏色鮮明、口味特殊，如水果酒、甜酒等。
第一是激情，在調酒界有這樣一句話(huà)：好的調酒師既會(huì )調酒又會(huì )“調情”———品酒的人就是在品味情調和生活；
第二是記憶力，會(huì )調越多的酒就要記住更多的調酒配方；
第三是色覺(jué)，要在感官上取悅客人就要合理地搭配顏色；
第四是性格，作為調酒師要性格開(kāi)朗，善于與大家溝通，營(yíng)造輕松的氛圍。如果學(xué)習花式調酒還需要注意四個(gè)方面：一、學(xué)習花樣調酒要有保護措施，開(kāi)始不能用真瓶進(jìn)行練習，因為在花樣調酒的動(dòng)作中有很多空中拋接瓶的動(dòng)作，對于初學(xué)者，這些動(dòng)作是有危險性的，一定要用專(zhuān)業(yè)練習瓶進(jìn)行訓練；二、要有教練和有經(jīng)驗的調酒師指導，所學(xué)到的動(dòng)作也會(huì )很規范和漂亮。三、花樣調酒是一種即興表演，因此要有動(dòng)感的音樂(lè )，隨著(zhù)節拍進(jìn)行訓練。四、花樣調酒的心理訓練重于動(dòng)作訓練，因為花樣調酒是調酒師經(jīng)常在強烈的燈光與眾多的觀(guān)眾觀(guān)看下進(jìn)行技能展示。
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